列如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、懂得菜心等，都是可以生吃的蔬菜。绿色无公害的的有机蔬菜最好的选择是生吃。
在无土栽培条件下出产的蔬菜，也可以安心生吃。生吃的要领包罗饮用便宜的新奇蔬菜汁，或将新奇蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
菜花、竹笋吃前要焯一下
韭菜
又叫起阳草，长生韭等。味辛甘、性温、无毒。归经入肝、脾、胃、肾。能补肾益阳，调和脏腑，行气活血，增进食欲，暖胃，下气，散血，除湿。韭菜辛辣温热，虽有壮阳益肾祛寒之功，也能引发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和眼花。患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消化，不宜多吃。
油菜
味甘，性凉。入肝、肺、脾经。具有行瘀散血，消肿解毒感化。
南瓜
味甘，性平，无毒。归脾、胃、大肠经。能补脾利水，解毒杀虫，退热，止痢，止痛，安胎。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”现代研究，南瓜含有大量的亚油酸、软脂酸、硬脂酸等，可降压降脂。
卷心菜
