又称包心菜。味甘，性平。入肝、肠、胃经。具有清热散结，健胃通络的感化。现代研究证实卷心菜富含营养素及微量元素钼，富含果胶和纤维素，它具有进步人体免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症等功用。
唐晓伟告诉记者，焯一下再吃的蔬菜分以下几类：
一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中富厚的纤维素也更等闲消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难汲取的草酸钙，滋扰人体对钙的汲取。因此，凉拌前必然要用开水焯一下，撤除其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能发生挥发性芥子油，具有促进消化汲取的感化。
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除灰尘和小虫，又可防备过敏。别的，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
