咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老黎民喜爱，在市场上也备受青睐。
该产物的特点是蛋心为红色 营养富厚。它富含脂肪、卵白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且等闲被人体所汲取，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少咸宜。
与一般鸭蛋对比，咸鸭蛋中部分卵白质被剖析为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与卵白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，卵白质会变性，并与脂肪疏散，脂肪堆积在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。别的，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量富厚，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日增补钙、铁的好食品。
不外再好的食品也不能无克制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了等闲得高血压高血压。
挑选咸鸭蛋的简易鉴别要领：品质好的腌蛋外壳洁净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳暗淡，有白色或玄色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后卵白软烂、腐腻、咸味大。
购买咸鸭蛋的时候，必然要留意，最好是选择大品牌的，那些裂口的，或者有异味的咸鸭蛋是果断不能购买的。
