四要点做脱手撕圆白菜
一、选材
北京当地有一种长圆形的圆白菜，最适合做这道菜。
它僻静时常见的圆白菜长得略有差异，不只形状不足浑圆，叶片包得也不太紧实，有些松松散散的感受，外层叶片的颜色也更绿一点，而内里的叶片则略微发黄。假如买菜时碰着长成这样的圆白菜，必然不要放过它，用它来做手撕圆白菜，是最佳的食材了。
四要点做脱手撕圆白菜
二、备菜
手撕圆白菜，顾名思义就是要用手来撕，而不是用刀切。为什么撕比切更好呢，切菜时，菜刀会将菜的纤维横断切开，细胞割裂，菜中的水分流出，同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的身分在氛围中与金属打仗后也容易加快氧化。
而用手撕菜，撕口凡是会顺着菜的纹理来走，这样菜的断面较量少，水分和营养素的流失较量少，口感也更好。所以同样的圆白菜同样的烹饪要领，手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹，营养也保存得更好些。
