胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，卵白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，出格是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持稳定，并易于被人体汲取。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道传染、促进人体发展发育及加入视紫红质合成等重要功效。
胡萝卜的功效
1.有利健康长寿
胡萝卜具有下气定喘、去痰、消食、除胀等功效。尝试证实，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对防范DNA(脱氧核糖核酸)的异常变革效果很强。早在十多年前就有研究发明，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究职员一项长达14年的跟踪观察成果发明，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
