平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很廉价。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，假如有明显的水渗出，说明质量不足好。
其次留意一下边缘，好的平菇边缘比力整洁、而且略向下卷。假如边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。
营养价值
具有驱风散寒、舒筋活络的感化，对腰腿疼痛、手足麻痹、筋络不适等有必然治疗效果，因此出格适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调剂感化。
这样更好吃
用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切，手撕可使平菇吃起来口感更好)，跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎的鲜味。
