明目大菜吃出如水双眸(2)

 
　　推荐指数：★★★★★

　　明目指针：鱼膏＋鱼丸＋蛋饺

　　鱼肉富含维生素，出格是维生素A、维生素D的含量更是其他肉类所不及的。由于鱼肉的化学构成与人体肌肉的化学构成十分靠近，所以卵白质中氨基酸含量也和人体靠近。另外，海水鱼还含有碘质，对防备甲状腺肿大很有益处。换句话说，鱼的全身都是宝。

　　菜式理会：

　　三鲜锅仔中的鱼肉选用颇为考究，取湖北洪湖大鲩鱼之多汁鲜肉，建造时先将鱼肉绞碎，插手少量盐、胡椒和味精，再与超等生粉一起拌匀，使其肉感更显筋道，尔后同蒸约20分钟至乳白色块状，分切即成鱼膏；鱼丸建造要领与鱼膏靠近，差异在于拌生粉时应多加点水，挤丸时以冷水下锅，煮熟以浮起为度。

　　蛋饺的建造与饺子临近，鸡蛋打坏下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。最后是高汤的建造，取鱼骨、鱼肉下锅熬40分钟至乳白色，插手鱼膏、鱼丸和蛋饺，煮沸即可。吃起来咸香味浓，口感润滑。

　　蟹粉豆腐

　　推荐指数：★★★

　　明目指针：豆腐＋蟹粉

　　豆腐和蟹粉都富含人体所需的维生素A。有履历的食客认为，蟹的维生素A含量是水产物中最高的。豆腐的建造，听说已有两千多年汗青，其建造要领是：将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆，过滤，加水煮沸，再加石膏使卵白质凝固沉淀（可增加含钙量），然后加压去水而成。大豆加工成豆腐后，其卵白质消化率可明明提高，富含富厚的维生素A、B等，具有散瘀血、通经络、续筋接骨、解漆毒等功能。

　　菜式理会：

　　这道菜的香甜味道靠的是经过两小时慢火熬成的老鸡高汤。豆腐匀称切块后先过热水去杂味，尔后插手高汤、咸蛋黄末、黄油煮两分钟，勾芡，插手精盐、味精和胡椒粉，最后将蒸好的蟹粉配葱花撒上外貌即可。上桌后的豆腐白嫩、披发浓烈的豆香，而蟹粉黄香、咸中带鲜。