做菜放茶 解腻又提香

 　　茶在中国的饮食文化中饰演着重要脚色。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是人们糊口中不行或缺的一部门。除了饮茶外，茶肴也以其奇特的口胃、深厚的文化秘闻而大受接待。中国农业大学食品学院食品营养与安详系主任何计国汇报记者，茶叶入肴的方法一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于操作茶特有的清香调味除腻，还可以通过茶中富厚的营养物质，加强菜肴的营养代价和药用成果。

　　绿茶为豆腐提味

　　绿茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，不只能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。

　　绿茶肉末豆腐：肉末100克加调料后拌匀，香菇、笋适量切成丁，一起炒熟，晾凉后平铺在400克熟豆腐上，绿茶3克研成末撒于豆腐外貌即成。此菜滋味爽口，且营养富厚。

　　红茶能祛腥养胃

　　红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶合用于口胃重、光华重的菜肴，可以去腥解腻，还具有必然的养胃浸染。可用红茶烹饪的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

　　红茶蒸鳜鱼：将1公约500克的活鳜鱼宰杀洗净，用2根筷子担起放在鱼盘里。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量，红茶5克，上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，洒上葱丝、姜丝、香菜适量，再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼光华红亮，茶香味浓，肉质细嫩，进口鲜美。

　　花茶最宜配海鲜

　　花茶是制品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓厚、汤汁黄绿、美味耐久。故适适用于烹饪海、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。

　　茉莉花茶鱿鱼卷：选优质鱿鱼400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精盐4.5克，淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味时去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热，下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。此茶肴造型雅观，滑、嫩、鲜，且有幽雅的茉莉茶香。

　　铁观音健胃消食

　　乌龙茶是一种半发酵茶，其香气浓厚耐久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的浸染，适适用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。

　　铁观音肉片汤：将50克猪腿肉切成薄片，加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀，置半小时待用。另将铁观音茶15克用滚水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝，肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中插手适量调料，茶汁及茶叶，煮沸后插手榨菜丝，再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜，油而不腻。