第一章 春季食材及饮食方案（3）

　　水产类

　　鲫鱼

　　性味　性味甘平，归脾、胃、大肠经。

　　营养成分　鲫鱼不仅是高蛋白、低脂肪食品，还含有多种维生素及钙、钠、铁、磷等矿物质。鲫鱼中所含有的蛋白质是优质蛋白，容易被人体消化吸收。

　　功效　中医认为，鲫鱼能益胃和中，补虚，渗湿利水，温中顺气，具有消肿、利水、通乳之功效，非常适合春天养脾胃之用。

　　药用　民间一直有用鲫鱼炖汤给产妇通乳的习俗，相比猪蹄来说，鲫鱼汤更清淡易吸收。汤中再加入少许生黄芪、通草，确实能起到很好的催乳作用，适用于产后体虚或奶水不足的产妇。月经前水肿或经常颜面及脚浮肿，经医院检查没有明确疾病的人，可以用鲫鱼加红豆30克炖汤，经常服食，有很好的利尿消肿作用。

　　注意事项　过敏性皮肤病在急性期不宜食用鲫鱼。

　　葱烧酥鱼

　　用料　鲫鱼数条，大葱、香醋、生抽、料酒各适量

　　做法　①将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净;

　　②在高压锅底铺一层大葱，将鲫鱼放置葱上，倒入香醋、生抽、料酒后，再在鱼上铺一层大葱，扣阀后小火焖25分钟，即可食用。用高压锅加醋焖制的鲫鱼小刺都已酥软，可以直接食用，有很好的补钙作用。

　　鲫鱼通草汤

　　用料　鲜鲫鱼500克，通草6克，精盐少许

　　做法　先把新鲜鲫鱼去鳞、除去内脏，再加上通草煮汤，煮至汤色稍显奶白即可。

　　作用　和中补虚，渗湿利水，下乳通气。

　　鲫鱼蒸香菇

　　用料　香菇250克，鲫鱼800克，熟笋、醋、葱丝、姜丝、精盐、植物油、料酒各适量

　　做法　①将香菇放温水中浸泡，去蒂，洗净，切成片;熟笋切成片;

　　②鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后放入盘内，加料酒、精盐、姜丝、葱丝拌匀，腌渍片刻，拣去葱、姜;

　　③把香菇片、熟笋片平铺在鲫鱼身上，放姜丝、葱丝，上笼用旺火蒸约25分钟取出;

　　④植物油烧热，放葱丝爆香，浇在鲫鱼上，食用时配醋、姜丝即可。

　　鳜鱼