又称桂鱼、桂花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜。属凶猛肉食性鱼类，常以其他鱼或虾类为食，平时栖息于静水或水流缓慢的底层，春季天气转暖后到沿岸浅水区觅食，是春季多见的鱼种。春季正是鳜鱼肉最肥美的时候，故有“桃花流水鳜鱼肥”之说。由于它是食肉类的鱼种，故其肉质优良，鲜嫩美味，骨刺少，为鱼中之上品，是名贵品种。
性味 性味甘平，无毒。
营养成分 鳜鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。鳜鱼是高蛋白低脂肪，无小刺，最适宜小孩和老人食用。
功效 能补诸虚劳损。
清蒸鳜鱼
用料 新鲜鳜鱼一条(约重650克)，熟火腿3片(25克)，熟笋6片(50克)，水发大香菇3朵，姜3～4片，葱结1个，绍酒25克，精盐2.5克，味精1克，熟鸡油5克，葱段1克
做法 ①鳜鱼剖洗净，入沸水中焯一下捞起，刮去鱼身上的黏液，洗净;
②把鱼平放在砧板上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜切一刀，刀深至骨为宜;
③取大盘，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片，中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、姜片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生;
④出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱
段，浇在鱼身上，即可。
肉类
驴肉
性味 甘平偏凉，无毒。
营养成分 驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，是一种典型的高蛋白低脂肪的肉食。其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，约为23%，但脂肪含量却比牛肉、猪肉低，蛋白质中所含氨基酸的含量及其比例结构均适合人体的需要。由于驴肉性偏凉，可清解人体郁热，春天食用最适宜。
功效 《饮膳正要》中记载，驴肉味甘性平，食之能补血养血、益气安神除烦、滋阴壮阳，故能治疗诸阴虚、劳损、风眩、心烦等症。
