“自酿葡萄酒首先要考虑的是卫生题目。”杨晶说，自酿葡萄酒有一个常见的题目就是变质、长霉，这与家庭酿制的局限性有关，原质料、器皿清洗不彻底，发酵过程中与空气接触，都是造成葡萄酒“长毛”的原因。
杨晶提醒，市民便宜葡萄酒时应重复清洗葡萄原料和器皿，毕竟葡萄发酵时间一般要7天，在这个过程中，假如被细菌传染了，那么很可能使得葡萄腐朽。而假如发酵容器没有洗洁净，搅拌的时候容器不洁净，都有可能导致细菌传染。
在自酿葡萄酒的过程中，容器的选择也很重要。自酿葡萄酒的发酵过程中会发生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，最好用玻璃或陶瓷等材质的容器，千万不要用铁、铝器皿，以免产生化学反响，发生有毒物质。
在澳大利亚，曾有人用浴缸盛放压碎的葡萄，但由于浴缸上的搪瓷已经被腐化，导致这个人呈现了铅中毒症状。另外，葡萄酒制作完毕后，必需存放在特定的环境内，否则自酿的葡萄酒很等闲变质。
自酿葡萄酒的另一个风险是农药残留。由于酿造葡萄酒时需要将葡萄连皮一块发酵，喷洒在葡萄上的农药很可能渗透到葡萄酒中，而市民又没有条件对自家的葡萄酒进行检验，因此存在农残超标的可能。杨晶暗示，近年来，果农对农药的使用也越来越规范，一些葡萄在种植时还套着袋子，再加上市民在自酿葡萄时凡是会加以清洗，农药残留凡是也不会超标。
