隆冬酸菜香开胃解馋
五、酸菜鱼
用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个姜、1小块、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片，重复冲洗，至水清澈后沥出来
2、插手盐、胡椒粉、姜丝，充实抓匀，放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟阁下，至鱼入味
3、酸菜切细段，生姜切片，一部门大蒜切成片，野山椒切破
4、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部门大蒜切成米，香菜洗净摘成段
5、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
6、放入酸菜和鱼头炒香，注入水，插手鱼骨及鱼尾熬出香味，实验一下看是否放盐
7、用漏勺将食材全数捞在大碗底，加一点高汤精(鸡精也行)
8、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
9、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
10、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
11、锅内烧泰半勺热油，淋在调料上，即成
隆冬酸菜香开胃解馋
六、酸菜猪肉炖粉条
用料：拉皮75克、五花肉100克、酸白菜100克、色拉油60克、食盐1.5勺、老抽1小勺、姜5片、料酒1小勺、鸡精适量、胡椒粉适量
1、东北大拉皮在70度阁下温水中浸泡7-8分钟
2、五花肉切正方小块，东北酸白菜切丝
3、将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
4、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
5、插手半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
6、下入酸菜扒炒，然后插手半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
7、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒匀称，假如颜色不足深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
