西方现代医学研究以为，牛肉中恶臭乙醛的含量较高，过多摄入易诱发结肠癌，所以建议一周吃一次即可，不行食之过多。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
【食谱推举】
干煸牛肉丝
质料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜;食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋;
做法：
1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎;
2、将牛肉切成约5公分长的丝状，插手料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用;
3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分;
4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，重复煸炒收干水分，插手少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油;
5、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。
牛肉溜荷兰豆
质料：牛肉200克、荷兰豆200克、蒜瓣2颗、干红椒5只
调料：盐适量、淀粉一小勺、蚝油、鸡精少许
做法：
1、牛肉切薄片撒少许盐，淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀。
2、蒜瓣切片，烧开水撒少许盐焯熟荷兰豆，大概一分钟，捞出过凉水滤干。
3、坐锅烧油至七成热，下牛肉滑炒散开至变色迅速盛出。
4、余油下干红椒和蒜片小火煸香，转大火下荷兰豆煸炒，插手牛肉翻炒，倒蚝油撒鸡精拌匀即可。
小贴示：
1、牛肉最好选用牛里脊肉，是牛身上最细嫩的部位，无筋，口感好。
2、牛肉摔打法是为了使其肉质细嫩，滴清油是为了担保其营养水份不流失。
3、荷兰豆必需完全焯熟后才可以食用，否则会引起中毒;加盐焯水过凉担保其颜色碧绿口感清脆。
4、选择荷兰豆荚尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。
