营养速查：茄子是为数未几的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有富厚的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有必然的抑制感化。
南瓜
打榜理由：同样含有富厚的胡萝卜素
营养速查：南瓜营养富厚且全面，果实中含有糖类、维生素、卵白质以及人体所需的17种氨基酸。别的，南瓜还含有较富厚的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。
固然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍然是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8-20倍，是维生素A的优质来源。
