“西红柿炒鸡蛋”引申的营养搭配法例

　　跟着人们对康健的存眷，食物的营养坎坷越来越受重视，但大部门人体贴的往往是某种单一的食物有什么营养，好比“豆角有补肾的浸染”、“多受苦瓜能降血糖”，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静汇报记者，从现代营养科学概念看，两种或两种以上的食物，假如搭共同剖析起到营养互补、相辅相成的浸染，发挥其对人体保健的最大结果，然而，恒久以来这一点都被各人忽视了。

　　现代营养学：考究营养素的互补

　　“我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最乐成的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有富厚的卵白质和各类维生素，好比B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好补充了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的浸染，这也正是现代营养学考究食物搭配的重点地址。”

　　像这样的例子在我们的糊口中触目皆是，王宜说，好比我们倡导各人要吃杂粮，也是从营养互补的角度来思量的，最典范的就是豆类。豆类是卵白质含量富厚的食物，但差异种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高卵白质的接收操作率和生物代价。

　　由于不相识食物的营养身分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口胃思量，很大概会造成对康健的损害。好比人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，尚有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素团结，对胃有刺激浸染，倒霉于消化接收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜出格强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会粉碎人体对其他蔬菜中维生素C的接收。“惋惜，此刻餐馆中的‘大丰收’险些没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不妥而造成的营养损失，感想尤其可惜。