健康饮食 营养餐盘我做主(5)

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　　顾中一

　　北京市营养学会营养宣教分会副秘书长;北京营养师协会理事。中央电视台、北京电视台、湖南卫视等三十余家栏目营养嘉宾;《纽约时报》中文网签约专栏作者。

　　Q：经常会为了保持身材，

　　只吃水果，不吃蔬菜和主食?

　　是 10% 否 90%

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　　于康：水果含糖不宜多吃

　　水果有很多的果糖，能量高、糖分大，在不吃其他食物的情况下，只吃水果会造成能量缺失、营养不良。其实，从营养学的角度来看，蔬菜的安全性要比水果强。糖相对少，每天保证大量蔬菜，吃水果一两个就已经足够了!

　　Q：健康油简单地说就是非转基因油，对吗?

　　是 65% 否35% 顾中一：对于健康油的定义，不但要看油的类型，更要看油的使用方法。

　　从油的类型来看，以橄榄油为最佳，脂肪酸含量低，降低人体所吸收的热量。从烹饪方法来说，不要将油烧热再做菜，这样不但会大大提高菜的热量，而且还会破坏油的营养含量。