春天气候冷暖不调，需要保养阳气，而韭菜属辛温之品，可以“补肝肾、暖腰膝、兴阳道”，最适合保养人体阳气，强健脾胃，促进血液循环，疏利关节。韭菜还是一味补气壮阳的佳蔬，可用来治疗阳痿、白带过多、多尿、夜尿、腰痛、腿软等肾气虚之症。
药用 民间有很多用韭菜治病的小方：在一杯奶中加入两匙韭菜汁、姜汁少许，温服，可以治疗恶心呕吐;韭菜洗净捣成糊状外敷于跌打损伤处，可止痛，散瘀消肿;韭菜煎水外洗，可以治疗神经性皮炎、外痔。
注意事项 由于韭菜不易消化，一次不要吃得太多;因为其性味辛温，可助阳伤阴，故阴虚有热、消化不良者，患眼病及热性体质者，皆不宜多食用;炒熟的韭菜禁忌隔夜食用，因为韭菜里含有大量的硝酸盐，炒熟后若存放时间过久，硝酸盐可转化成亚硝酸盐，有损健康。
韭菜鸡蛋饼
用料 新鲜韭菜100克，鸡蛋2个，油、食盐各适量
做法 ①韭菜洗净切成小段，鸡蛋打匀，将两者搅拌均匀;
②油锅烧热后，倒入搅拌均匀的韭菜鸡蛋液，摊成圆饼。
作用 温中养血，温暖腰膝。适用于肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者。
鱿鱼炒韭菜
用料 清理干净的鱿鱼100克，韭菜150克，油、老抽、麻油、鸡精、姜丝、葱丝各适量
做法 ①锅里放油，然后放姜丝和葱丝煸炒出香味;
②把洗干净的鱿鱼投入锅中翻炒，可以依个人口味放少许老抽(鱿鱼一定不能炒的时间太长，太长了容易变老，影响口感);
③鱿鱼快熟的时候把韭菜放进去翻炒一下，出锅前放少许鸡精，再淋少许麻油就可以
出锅了。
作用 温肾，助阳。
韭菜炒核桃虾仁
用料 韭菜150克，核桃仁100克，虾仁20克，植物油、精盐、味精各适量
做法 ①韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
②虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。
③先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。
