注意事项 一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉，这是一种很大的浪费，据研究发现，莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。
爽口莴笋
用料 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁(或鲜橙汁)75克，砂糖30克，精盐少许
做法 ①莴笋去叶、削皮，切丁后用开水汆一下;鲜西红柿去皮、切块;青蒜切末。②将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
莴笋汁
做法 莴笋切碎打汁。每日清晨饮100~150毫升。
作用 清热通便。对于实热造成的口臭、便秘、小便不畅，有很好的效果。
荸荠
皮色紫黑，形似马蹄，又像栗子，故俗称马蹄，又名地栗，但其内在肉质却洁白多汁，清脆甜美，又可以做成美味的菜肴，属于果蔬两用之物。是春季大众喜爱的时令果蔬之一。
性味 性味甘凉，滋润。
营养成分 现代研究表明，荸荠营养丰富，其中含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类20%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右，粗纤维可促进排便，预防便秘。荸荠中还含有很多矿物质，其中磷的含量是所有根茎蔬菜中最高的。磷能促进人体生长发育和维持生理功能，尤其对儿童牙齿骨骼的发育有很大好处。
功效 荸荠能清解体内郁热，解渴除虚烦，凉血解毒，利尿通便，消食除胀。可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症，与莲藕榨汁共饮效果更佳。
