营养成分 据现代研究发现，每百克菠菜中，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、胡萝卜素、烟酸、抗坏血酸、维生素B2、维生素C。另外，菠菜中还含有较多的矿物质如钙、磷、铁等，这些矿物质都是人体生长发育所必需的。菠菜中的维生素A和维生素C的含量比一般蔬菜高，故经常食用还可防治夜盲症的发生。一个人如每天吃50克菠菜，那么其中的维生素A就可满足人体正常需要。菠菜中的胡萝卜素含量也很高，甚至可与胡萝卜媲美，能有效改善心血管系统的状况。
功效 李时珍《本草纲目》里说：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”这里是说，菠菜有养血、止血、滋阴润燥之功，可用于老人及阴虚之人的津亏便秘。并且菠菜性凉清热，甘凉生津，故对于一些热证如鼻出血、便血、坏血病、高血压、肠结核、痔疮等都有一定疗效，并能促进胰腺的外分泌功能，分泌胰液，有助于消化食物。还能促进胰腺的内分泌功能，即促进胰岛素的分泌，故对糖尿病患者有好处。
注意事项 菠菜虽好，药蔬两用，但不宜过量，因为菠菜含有草酸。草酸进入人体后，会与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，不仅会影响人体对钙的吸收，而且容易形成泌尿系结石，所以儿童及胃肠功能差、老年人及肾脏功能不好的人均不宜过多食用菠菜。菠菜与豆腐等含钙高的食物搭配做菜时，可以先将菠菜用开水焯一下，去掉一部分草酸。
菠菜粥
原料 菠菜250克，粳米250克，食盐、味精各适量
做法 将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段;粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至成粥时停火;再放入食盐、味精即成。
作用 菠菜粥对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好的防治作用。
凉拌菠菜
用料 菠菜、芝麻、姜丝、盐、醋各适量
做法 菠菜开水焯后切段，少许热油浇在姜丝上，再加调味品及芝麻，淋在菠菜上拌匀即可。也可以加芝麻酱凉拌，美味又补钙。
作用 胃寒的人吃菠菜后容易胃痛或泛酸，用姜丝炒或拌菠菜，可以制约菠菜的寒凉之性。
葱
