药用 专家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种病菌均有一定的抑制作用，还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。由于其有较强的杀菌和清热作用，所以对于预防春季急性传染病如麻疹、流行性脑膜炎、流感等均有良效，但荸荠英不耐热，长时间高温加工会降低抑菌作用。
注意事项 ①荸荠是不宜生吃的。因为荸荠属于水生植物，常有姜片虫的囊蚴附着，如果人吃了附有姜片虫囊蚴的生荸荠，幼虫就会在人体内发育成成虫并附在肠黏膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。病人常有腹痛、腹泻、消化不良等症状，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜，更容易消化。
②荸荠属于寒凉食物，脾胃虚寒或有气滞血瘀的人不宜多吃。
③因其味甘甜，含糖量也较高，故糖尿病人也不宜多吃。
马蹄雪梨羹
用料 荸荠200克，雪梨100克
做法 将荸荠洗净去皮，入开水中煮沸3分钟后，和梨一起搅碎，加适量水后分次服用。
作用 这是最适合春季的自制饮料，有养阴生津、清肺胃热、去肝火的作用。可治疗阴虚干咳、口唇干裂、肠燥便秘。
雪羹汤
用料 荸荠15克，海蜇30克
做法 海蜇水发洗净后切碎，荸荠洗净去皮，加水后用小火煮1小时，分两次服用。
作用 这是一个古方，有清肺热、润肺，止咳化痰的作用。可用于咳嗽痰黄不容易咳出的急性或慢性气管炎。
马蹄芦根饮
做法 荸荠300克，鲜芦根250克(干品100克)，600毫升水煎服。
作用 小儿春季感冒、发热、干咳少痰、便秘。每日分4～5次服完，连服2天。
菠菜
又叫波斯菜，从西亚传入我国。菠菜柔嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，是春天蔬菜的主要品种之一，既有良好的营养价值，又有很高的药用价值。
性味 味甘、性凉，入脾、胃经。
