营养成分 韭菜中含纤维素、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C、铁、钙、磷。韭菜中含有丰富的挥发性精油和含硫化合物，对降低血脂和防治冠心病、贫血、动脉硬化等都十分有益。韭菜中含有较多量的维生素A，故多吃可以美容护肤、益目，并能预防伤风感冒、寒喘等疾病。韭菜含粗纤维较多，能促进胃肠蠕动，减少有害物质对肠道的伤害，故多吃韭菜可以治疗便秘，预防肠癌。
功效 李时珍的《本草纲目》上说：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”这句话是说韭菜生食辛温，能协助人体阳气的升发，利于肝气疏畅通达，熟食则甘温补中，益气健脾。正对应了春季脏腑肝强脾弱的特点，所以把它称为肝之菜，即春季之菜。
