为百合科植物葱的鳞茎。又名芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草。葱是日常生活中平凡得不能再平凡的一味调味蔬菜，亦是厨房里的必备之物，民间有“无葱不炒菜”的说法。无论大葱小葱都有辛散的作用，只是大葱辛辣味更浓郁，辛温发散的作用较强，小葱辛辣味淡，所以发散作用稍逊。在烹制菜肴时，大葱小葱各有所长。叶子嫩绿的小葱中的维生素C和胡萝卜素含量比起常把叶子扔掉只吃葱白的大葱来说要高，尤其是生吃时，小葱对胃的刺激较小。但在药用价值方面，大葱独占鳌头，它助阳解表的作用不容小觑。
性味 辛温，归肺、胃经。
营养成分 现代研究发现，葱的营养丰富，就拿大葱为例，含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素，其维生素C的含量比苹果高10倍，比柑橘高2倍。此外，葱还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
葱全身都是宝，不同的部位还具有特殊的功效。葱白可通阳发汗、解毒消肿;葱汁可散瘀血、止痛、解毒;葱根能治便血、消痔疮。因为味辛能通阳驱邪，温能御寒暖身，入肺经，所以对风寒感冒初起犯肺所引起的咳嗽、咳痰、头痛、鼻塞、流涕等，葱也有良好的疗效。中医常用的治疗感冒发烧的“葱豉汤”，就是用连须的葱白和淡豆豉同煎，2~3小时服用一次，退烧效果非常显著。大葱行脾胃气机，可刺激胃肠蠕动，增加食欲，还有温胃散寒止呕的作用;葱白捣烂外敷，可以治疗痈肿疮毒，寒凝腹痛，小便不利等病症。
功效 中医认为葱有助阳气运行，发汗解表，散寒通阳，解毒化瘀的作用，最宜春季食用。
