④防癌。据相关研究报道，实验证实，大蒜素具有预防胃癌发生的作用，其对胃液分离出的硝酸盐还原菌的生长及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用，可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。
注意事项 ①生食大蒜过多会使胃黏膜受到强烈的刺激而损坏，引起急性胃炎。
②大蒜能促进胃酸分泌增多，故有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜多吃生蒜。
③大蒜属辛热之物，多吃伤阴，会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎、眼睛不适等病症。
④发芽的大蒜不宜食用，发芽会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。
大蒜粥
用料 紫皮大蒜50克，粳米100克，盐、姜丝、油各适量
做法 紫皮大蒜去皮后放入在沸水中煮1分钟捞出备用，然后再把粳米放入蒜水中用小火烹煮，待米开花，粥呈稀稠状，再将蒜重新放入粥内，加入盐、姜丝、油少量，再煮5分钟即可。
作用 适用于痢疾、动脉硬化、高血压、肥胖症等。
如何生食大蒜
生食大蒜时，应当制成蒜泥或将大蒜切开后放置片刻再食，因为大蒜中含有的重要保健成分大蒜素，只有将大蒜切开或捣碎后才能生成。蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶两种成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质相互接触后，在蒜酶的作用下，蒜氨酸得到分解，才能生成有挥发性的大蒜素。
腌制大蒜也不宜时间过长，以免破坏有效成分。还可以把大蒜像烤羊肉串一样来烤着吃，这样可以减轻蒜对胃的刺激。
生食大蒜后，你可能会“难于启齿”，这是由于蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中某种特定酶将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。
可以试试以下方法来去除臭味：
① 喝一杯牛奶;
② 在一杯沸水里加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用;
③ 取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服;
④ 可取新鲜金橘5~6枚，洗净后嚼服;
⑤ 用浓茶漱口或用茶叶一小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下，效果颇佳。
韭菜
又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾、助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。
性味 性味辛温，归肝、胃、肾经。
