有真相丨小龙虾的各种传言是真是假？

　　转眼又到了吃小龙虾的季候，不少都市的大排档都弥漫着小龙虾的香味。据《都会快报》报道，杭州一男人溘然患上横纹肌溶解综合征，大概与发病前吃过小龙虾有关。一直以来，网络上关于小龙虾在臭水沟里长大等据说不停于耳。毕竟这些传言是真是假？《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产物加工及贮藏工程系主任陈舜胜传授对此逐一解读。

　　小龙虾是在臭水沟里长大的吗？

　　小龙虾的适应本领很强，在清洁和污泥情况中都能保留。对比之下，在洁净水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖本领更强，个头长得也大。

　　而脏的情况会使其发展繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在发展进程中要多次脱壳，污水情况会使其脱壳次数淘汰或不脱壳。陈舜胜指出，固然没有详细的统计数据，但可以说，此刻市面上绝大大都小龙虾是清水养殖的。

　　小龙虾富含重金属吗？

　　事实上，小龙虾对重金属十分敏感，一方面，在重金属超标的水体中，它们无法乐成脱壳，也无法成活。另一方面，重金属具有可积聚性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积聚越多，而小龙虾处于食物链的底端，所以，在正常养殖环境下，其重金属残留一般不会超标。

　　陈舜胜汇报《生命时报》记者，他们曾对市场上的小龙虾做过初法式查，今朝市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量险些都没有超标。湖北省进出境检讨检疫局技能中心也曾做过检测，除虾线部位外，小龙虾的重金属含量都达标。所以，吃小龙虾导致重金属中毒的大概性较小。

　　吃小龙虾会导致肌溶解吗？

　　在烹调前，商家为了节省时间和本钱，一般会用洗虾粉清洗小龙虾。不少人认为，洗虾粉中的家产强酸——“草酸”，是导致肌溶解的主要原因。陈舜胜汇报记者，今朝关于吃小龙虾导致肌溶解的证据很是少。

　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心也指出，其实草酸在食物中遍及存在，好比菠菜中就含有不少。虽说草酸自己具有腐化性，只有短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统导致吐逆恶心等症状。但今朝肌溶解的病人没有雷同症状，所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。

　　陈舜胜最后提醒，吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外，还要撤除虾线，因为虾线内里装的是粪便，烹调温度和时间达不到要求大概藏有病菌。详细做法是，把小龙虾的头去掉后，剥开虾背壳，将虾肉中间的一条从新部延伸到尾部的细线去除，这条细线有的呈玄色，有的呈白色。▲