又名露笋、龙须菜。是一种百合科宿根性植物，原产于温带地区，分为白芦笋和绿芦笋，绿笋营养价值高于白笋。食用的嫩茎是由鳞芽发育长大，有鲜美芳香的风味，是公认的全面营养的食品，在西方被誉为“十大名菜之一”。
芦笋既可凉拌，又可热炒或做汤料。
营养宝盒：芦笋性凉味苦，有健脾益气、滋阴润燥、生津止渴、抗癌解毒等作用;芦笋富含胡萝卜素、叶酸和维生素B1、B2、E和多种微量元素。
每日需求有量：每餐50克。
◆厨房小知识
选购要诀：白芦笋以全株洁白，形状正直，笋尖鳞片紧密，未长腋芽，外观无损伤者最佳;绿芦笋以笋尖鳞片紧密未展开，才是新鲜货色，笋茎粗大、质地脆嫩者，口感最好。
保存要诀：如不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，可以保存两、三天。
◆健康饮食关照
1.痛风和糖尿病患者不宜多食。
2.辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
3、芦笋不宜生吃，吃凉拌的芦笋时，最好用开水略微烫一下。
4、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
◆健康饮食DIY
芦笋炒肉片
将200g芦笋、半根胡萝卜、250g牛肉洗净切片，先加入料酒、葱、姜片将肉片略炒至半熟，加芦笋、胡萝卜片炒熟。最后加入适量盐、鸡精炒匀。
营养功效：碱性食品的芦笋和富含蛋白质的肉类都有助于恢复头发健康亮泽，预防分叉。
光泽秀发内养食物之
【番瓜】
