选购要诀：苞叶颜色淡绿，含水量充足。籽粒用手指轻轻掐动，但不流出白浆或只流出少量白浆是最鲜嫩的。籽粒饱满，没有皱缩。如籽粒比较硬，这样的不能选购。
保存要诀：玉米易受潮发霉而易产生黄曲毒素，因此保存时应置于阴凉干燥处。
◆健康饮食关照
1.吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。
2.玉米熟吃更佳，加油烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
3.玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
4.老年人食用玉米时，最好能与其它主食适量搭配.若有腹泻或胃肠功能不良者，则暂不应食用。
5.鲜食玉米，首选是糯玉米，俗称粘玉米，少食速冻玉米。
◆健康饮食DIY
三鲜玉米羹
将50-100克嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与25克切成的小丁鲜贝、25克火腿肉丁和25克熟鸡肉丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。
营养功效：玉米中的胱胺酸含量丰富是食物中少有的，也是可以替您阻挡紫外线的天然食品。
