植物纤维的防癌原理在于“荡涤肠道”的感化，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体汲取的可能。别的，卵白质、脂肪、糖类等三大营养物质过剩也是癌症的促发因素，由此引起的肥胖往往是一些与内排泄有关癌症的诱因。
研究表白，粗粮中的高纤维饮食能阻碍这三大营养的汲取，减少肥胖，有效防癌。
专家建议：一个健康的成年人，天天的纤维素摄入量以10-30克为宜，蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都可适量食用。
另外，粗细搭配，要求市民食品要多样化，“粗细粮可互补”;粗粮与副食搭配，粗粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不敷;粗粮细吃，粗粮普遍存在感官性欠好及汲取较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个题目。
