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一粒小小的白米,其实大有学问。有的进口绵软,有的嚼劲刚烈;有的干爽成粒,有的粘软香糯。全世界有几十亿人依靠稻米作为主食,稻米适宜的气候从寒温带跨到亚热带,发展地从亚洲到欧洲,各地的米虽然各有特色,大不沟通……
泰国香米
真正的泰国香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲,口感柔软爽滑。
正宗入口原产地包装泰国香米,包装袋上必然会有一个绿色的圆形符号,内里绘有稻穗图案,符号下尚有一行英文字母:THAIHOMMAILRICE,此为泰国贸易部“茉莉香”米注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度,按泰国当局的划定,92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在海内注册、分装的泰国香米,也会用原装米袋举办包装。
糯米
又称江米。在概况上,糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高,到达95%至100%,因而煮后较具粘性。
糯米又分粳糯及籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。凡是粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素,能暖和脾胃,补益中气。糯米有收涩浸染,对尿频、多汗有较好的食疗结果。糯米食品宜加热后食用,糯米性黏滞,难于消化,同时不宜一次食用过多。
意大利米
意大利是欧洲最大的稻谷出产国。多种植粳米,稻米不是意大利人的主食,每个意大利人每年约只食用8.5公斤大米。
意大利人食用大米的方法,一般都是烩饭可能是炖饭。因此,为了满意这种需求,意大利稻米的品种都是可以满意长时间煨煮的圆短品种。意大利米按米粒巨细与烹饪时间可分为四类:从最小的Comune或Originario,到Semifino、Fino和Superfino。Superfino因韧性佳而最适适用于传统炖饭。最为着名的意大利稻米品牌为: “Arborio”及“Carnaroli”。
中国黑米
中国黑米,是一种药、食兼用的大米,米质佳。种植汗青悠久,我国不少处所都有出产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈玄色或黑褐色。主要营养身分包罗粗卵白质、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。除煮粥外,还可以酿酒。黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养身分多聚积在玄色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或尺度三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以生存营养身分。
印度香米
印度香米产于印度北部地域,以细长的形状(至少7.1毫米长)和浓烈的香味而闻名。
印度香米属于籼米的一种,外观细长、透明度高。煮熟后的印度香米,长度是生米的2-3倍,米饭较干、松,粘性低。因此印度香米适适用于炒饭可能是米饭沙拉。印度北部人在食用当地香米的时候,不只要将饭煮至或炒至干、硬的水平,还要放入大量的香料,好比肉桂、番红花、薄荷一起煲。
东北米
东北产的大米比南边产大米口感好。这是因为东北地域昼夜温差很大,适合大米的发展。
除口感较好外,东北米的胶质率也高,米粒外观悦目。东北米主要是晚粳米,粒形短圆,长宽比约为1.6∶1,腹白心较少,胶质率高,米色清亮透明。东北米最适于煮食,取适量米插手1.2至1.4倍水,用电饭煲做饭,水面超出米面2厘米,通电前浸泡10-20分钟,米饭焖好后加热键跳闸后再焖5-10分钟。
日本米
日本米属于短米,米型圆润短小。个中尤以软而带黏的珍珠米而驰名。
日本米,口感恰到长处。不会太黏,不会烂软,煮好之后粒粒理解。日本米90%以上用于内销,每公斤日本米相当于50多元人民币。日本米用来煮粥可能煮成米饭,都长短常适合的。中国东北区的许多优质米种都来自日本著名稻米产区新泻,因此东北米的某些品种在外型和口感上都很是靠克日本米。
推荐厨师:陈升耀 马来西亚名厨。曾活着界各地的知名旅馆就任要职,现任北京凯宾斯基饭馆行政副总厨。多年的厨艺生涯及对东方饮食的爱好,使他对各国大米的利用特点十分相识。
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