在不同品种的蘑菇里，大致都含有维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸和维生素H。蘑菇多糖是蘑菇里重要的生物活性成分，具有很强的调节免疫功能的作用，能增强抗菌和抗病毒感染的能力。
值得一提的是，蘑菇还是一种含碘丰富的食品。食物里缺少碘会引起甲状腺肿大，为了补碘可多吃些蘑菇。
富含膳食纤维
据《中国食物成分表》，猴头菇的膳食纤维含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金针菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。
膳食纤维摄入不够，是现代人饮食的一大通病。蘑菇中含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。
零脂肪素肉
蘑菇鲜美的滋味像肉，口感也和肉类似，同时含有蛋白质。蘑菇的优点是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，蘑菇能减少脂肪、预防肥胖，是爱吃肉，又想控制体重的人的福音。
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