豆乳味美可口,其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆乳,可引起全身中毒。由于生豆乳中含有一些有害身分——抗胰卵白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰卵白酶影响卵白质的消化和汲取;酚类化合物可使豆乳发生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,从而粉碎红细胞,发生毒素,以致引起全身中毒。
七忌生吃河鱼
肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴,并寄生在鱼体内,若吃了生的河鱼,肝吸虫就会进入人体发育成虫,可使人体发生胆管炎,甚至进展成肝硬化。
八忌生吃螃蟹和龙虾
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌,龙虾则是肺吸虫的中间寄主,生吃螃蟹和龙虾后,肺吸虫进入人体,会造成肺脏损伤,严峻者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
九忌生吃豆角
豆角包罗扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角等闲中毒,是由于豆角里面含有一种毒卵白“凝集素”,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上,这样“凝集素”就会被除去。吃炒豆角或者用豆角做馅时,要充实加热,吃凉拌豆角也要煮10分钟。
十忌生吃鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体形成氧化二秋水仙碱,极毒,食用3-20毫克就可致死。