黑作坊加工黑豆腐 焦糖上色甲醛防腐

豆腐香干等豆制品是市民餐桌常见的食物。可你知道吗，由于豆制品生产工艺的低门槛，目前长沙市只有3家获食品生产许可证(QS)的鲜豆制品厂家，他们生产出来的豆制品都进入了超市。而批发市场、农贸市场上90%的豆腐来自无证小作坊。这些豆腐小作坊生产出来的食品有什么安全隐患?从6月份至今，本报记者联动市食安办豆腐小作坊调研组对市场走访调查发现，市场上确实存在用福尔马林浸泡防腐、焦糖色染色的豆腐。而这些问题豆腐均来自豆腐小作坊。

业内报料

焦糖色+福尔马林做出鲜亮豆腐

今年夏天，一位做豆腐的业内人士向记者报料说，鲜豆制品的保鲜期一般在12小时以内，在高温的天气里，不到2小时就会打滑变臭。“为了保鲜防腐，一些不法商贩就会往浸泡豆制品的水里添加福尔马林。”这位要求匿名的报料人士说，农贸市场和批发市场豆制品摊贩时常会采取此招防腐，尤其是香干和千张，在炎热夏季必加无疑。此信息是否属实?记者辗转找到多位豆制品小作坊业主，向他们求证。

王某和陈某曾在4个豆制品作坊打过工，现在一家有生产许可证的正规豆腐厂工作。他们十分肯定地告诉记者，业内确实存在用福尔马林防腐。“每年的6月至9月份，是长沙最热的时候，豆腐生产出来很容易坏，10点半以后，部分不良老板就会往泡豆制品的水里放这些东西。”

邓某和姜某则是从事手工豆制品生产多年的小作坊业主，他们透露：“业内确实有人用些东西防腐。不知道学名叫什么，只知道有两种，一种是液体，一种是白色粉末。”“只需要放一点点就行了。”除了防腐，他们还自曝，按传统的工艺，是要用酱油给香干上色的，但现在，业内不少人为了节约成本，用焦糖色上色。“焦糖色是一种着色剂，一斤成本不到2元钱。”

记者追踪

问题小作坊藏身何处?

这些隐患重重的豆腐小作坊隐藏在哪里呢?根据知情人士透露，目前长沙市豆腐小作坊主要集中在黎托、阳明山一带。“他们都是躲着生产的，执法人员根本找不着。”

现在被政府引导进入豆腐小作坊聚集点生产的邓老板是邵阳人。他告诉记者，自己曾被电视台连续曝光了5次，搬了5次家，后来为对付检查，有人告诉了他一个秘诀，那就是：“白天休息时取下烟囱，傍晚时到屋顶上摇上烟囱。”

“做豆腐都需要利用蒸汽冲浆的，因此，很多小作坊都需要在房屋上加一个出气的烟囱。”邓老板透露，“每天下午五六点钟之后，你只需要站在河堤上数烟囱，就知道有多少家豆腐小作坊。”

根据他的指点，记者来到豆腐小作坊聚集的黎托。当日傍晚5时，在黎托街道谭阳组的河堤上，记者在不到200米的距离中，数出了20多根长烟囱。胡某从事此行多年，他表示，这些作坊基本不分生活区和生产区，交叉污染严重，几乎无任何消毒、防暑、防尘、防蝇措施。

“这些小作坊的生产条件达不到要求，我们质监部门不可能给他们办QS证。”长沙市质监局食安处处长胡朝晖说，目前长沙市只有利利平、德茂隆、和盛三家获证的豆腐厂。