“健康食品”大都纯属观点炒作

　　生活中，越来越多的人倾向于购买所谓的“健康食品”，如无糖食品、粗粮饼干、“零脂肪”乳酸饮料和非油炸食品等。这些食品真如厂家宣传的那般健康吗？

　　“不添加蔗糖”就是无糖？
　　市场上很多糕点、饼干、酸奶等食品都在包装上写着“不添加蔗糖”。一些消费者以为，“不添加蔗糖”的食品就是无糖食品，更适合糖尿病人和肥胖人群食用。
　　北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青暗示，无糖食品是在出产过程中不再特别添加任何糖的食品，包罗蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。厂家即使在出产过程中不添加蔗糖，但还可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”，不要误解。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授范志红告诉记者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，其让人长胖的效率和蔗糖相当，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麦芽糖。还有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味剂，其甜度是蔗糖的几百倍，既不升高血糖，也不酿成热量。不外，为了食品重量不受影响，厂家往往特别添加淀粉、糊精等，它们同样会快速升高血糖。
　　鉴于上述原因，范志红并不推举糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。
　　粗粮饼干富含膳食纤维？
　　按照《预包装食品营养标签通则》，宣称“膳食纤维来源或含有膳食纤维”，膳食纤维含量应“3克/100克”或“1.5克/100毫升”；高或富含膳食纤维或良好来源，应到达“来源”的两倍以上。但记者观察发明，几乎没有粗粮饼干在营养标签中如此标注，无法判定膳食纤维含量。
　　常翠青暗示，有些所谓的“粗粮饼干”，只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少，底子称不上真的粗粮饼干。
　　范志红指出，粗粮、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，比力粗拙，口感欠好。有些企业为了进步口感，添加油脂起润滑感化，纤维在吸油后变软，吃起来就很香脆。由于饱和脂肪软化纤维的感化精彩，厂家凡是使用含大量饱和脂肪的氢化植物油（起酥油）、动物油来加工饼干。
　　记者随机选择一款粗粮饼干，其包装上的营养身分表显示，每100克饼干含脂肪20.3克，营养参考值（NRV%）34%。“NRV%”指食品中某种营养素占中国居民膳食营养素逐日推举摄入量的百分比，这意味着吃100克饼干所摄入脂肪量，就已凌驾推举量的1/3。
　　零脂肪乳酸饮品低热量？
　　一些号称“零脂肪”“内含300亿乳酸菌”的饮品卖得很火，很多人觉得多喝也没事。
　　范志红指出，乳品厂家普遍具备脱脂技术，但“零脂肪”乳酸饮品往往存在高糖题目。
　　记者看到，一个国内出名品牌“零脂肪”乳酸饮品的营养身分表中写着，每100毫升饮料的碳水化合物含量为15.2克。常翠青告诉记者，饮料中的碳水化合物实在就是糖，这样算来这瓶350毫升的饮料，含糖量高达53.2克。
　　“加糖主要是为了改进口味。乳酸菌饮料假如不加糖就会像醋那么酸，味道很差。”中国农业大学功能乳品重点尝试室胡长利博士告诉记者，高糖的“零脂肪”乳酸饮品不太适合糖尿病患者、需要利用体重的人群饮用。
　　非油炸食品含油少？
　　记者阅读某品牌一款104克原味薯片的食品标签后发明，包装注明每30克含脂肪9.9克，计算得知这款薯片的含油总量是35.64克。而另外一款同样净含量104克的非油炸薯片，营养身分表中写着每52克的脂肪含量是13.4克，计算得知这款薯片含油总量是26.8克，和非油炸薯片相差不大，含油量都很高。
　　范志红指出，整体而言，非油炸食品所含的油脂只是相对略少，但仍然保持了高热量的特性，必定不能由于非油炸的观点就安心多吃。
　　受访专家一致夸大，老黎民要养成阅读食品配料表和营养身分表的习惯，要看清营养身分表的单位，是每100克、每30克，还是每份，很多厂家有意缩小单位，制造“看上去数值比力小”的效果，是一种不易发明的障眼法。