病死猪肉变美味叉烧流入连锁餐饮店

　　近日，南宁市公安机关成功捣毁了一个非法生产加工叉烧的黑作坊，其由病死猪肉生产的“问题叉烧”竟被销往南宁一家知名米粉连锁店。记者独家采访了制售“问题叉烧”的犯罪嫌疑人，揭开了“问题猪肉”加工流通的黑色利益链。

　　非法加工窝点臭气扑鼻 “问题猪肉”每公斤仅售12元

　　1月15日，南宁市公安局兴宁分局刑侦部门相继接到群众举报称，一居民房内隐藏着2处销售私宰肉的可疑窝点。每天凌晨窝点内灯火通明，臭气熏天，有很多疑似猪肉贩子的人进进出出。

　　办案民警张枫翔说，根据群众举报的线索，民警展开摸排核查，并一举捣毁了隐藏在居民房内涉嫌生产、销售不符合卫生标准食品的“黑窝点”2处，抓获涉案人员9名，缴获“问题猪肉”近650公斤。

　　警方查明，犯罪嫌疑人周某等人每天从他人处购买未经检验检疫的猪肉，在黑窝点内进行简单加工处理后，以每公斤10元至13元钱的价格批发分销到各大菜市场，甚至还销往部分超市。

　　“这个黑窝点存放的猪肉，很多都散发着刺鼻的臭味，有的肉颜色发黑，有的发紫，用肉眼就能看出有问题。”张枫翔说。

　　根据周某提供的线索，警方在1月26日捣毁了周某“下家”陶某的非法加工窝点。张枫翔介绍，陶某每天从周某的窝点以每公斤12元左右的价格购买“问题猪肉”，之后非法加工成叉烧进行分销，从中赚取利润。

　　令办案民警大感意外的是，犯罪嫌疑人陶某供述称“问题叉烧”被分销到南宁市“桂林石户米粉店”的8家门店和“新一族快餐店”的2家门店。随后，民警带陶某到米粉店进行辨认，并将每家米粉店的店长、员工逐一带回审查，同时对店内的“问题叉烧”进行依法扣押。

　　记者从相关部门了解到，“桂林石户米粉店”目前经营着14家直营店和9家加盟店，店面遍布南宁多个城区。“桂林石户米粉”也是南宁市民熟知的一个品牌。

　　警方介绍，当天收网行动共抓获涉案人员17名，查获“问题叉烧”200多公斤。目前，公安机关已依法对主要犯罪嫌疑人陶某等7人刑事拘留。查获的问题猪肉制品经动物检疫部门鉴定，其中“伪狂犬病毒”“猪繁殖呼吸道综合症”“高致病性猪蓝耳病”等6项检测结果呈阳性。

　　色素、香精让问题猪肉“变身”美味叉烧

　　“问题猪肉”究竟是如何摇身一变成为色香味美的叉烧？米粉店是否知道叉烧原料是“问题猪肉”？带着疑问，记者独家采访了犯罪嫌疑人陶某。

　　“以前在老家是开饭店的，做过熟菜。之后经熟人介绍，花3万块接手了一个叉烧店，专门给桂林石户米粉店供应叉烧。”犯罪嫌疑人陶某说，刚接手时，有“供货商”送肉上门，售价仅每公斤17元，而当时市面上的猪肉价格至少在每公斤22元以上。

　　“刚开始不知道那些是病死猪肉，但是久而久之，价格摆在那里，心里就明白了。”陶某说。

　　后来“供货商”不再送货，陶某索性自己去供货点拉肉，“拿货最便宜的时候，每公斤仅需12元至13元。差不多两公斤肉做一公斤多叉烧，能卖到34元。”

　　陶某每周会去买一次“问题猪肉”，根据米粉店的订货量，多的时候购入300多公斤，一时加工不完的肉就放在冰柜里冷藏。

　　为了使“问题叉烧”不被识破，陶某去拉货时，会尽量选择与正常猪肉看起来、闻起来相似的猪肉。“太臭的不好加工，实在太次的肉，我们也会退货。”陶某说。

　　除此之外，十三香、盐、味精、鸡精、酒、麦芽糖等也是让病死猪肉“变身”美味叉烧的重要调料。“色素是关键，米粉店的人曾经要求不加色素，但是烤出来的叉烧没有卖相，最后没办法还是加了。”陶某说：“平均每天要往米粉店送30多公斤制作好的叉烧，近一点的我们送货上门，稍远的会统一送至古城路的一家店，他们自己再配送。”

　　“问题猪肉”危害大 需营造全民共同打击氛围

　　“按照1公斤叉烧做出40碗叉烧粉的分量计算，仅是100公斤的‘问题叉烧’就会被4000多个食客吃掉，数量惊人，对市民的健康危害很大。”张枫翔说。

　　为了保障市民的餐饮健康，南宁市食品药品监督所在1月27日对南宁市多家米粉和卤菜店进行检查，并对其中21家店的台账不清、健康证不全等问题进行了警告。南宁市食品药品监督所副所长陈铭叁说，食品药品监督所将对全市所有粉店的肉及肉制品进行专项检查，严厉打击非法肉类及原料的源头。

　　“食品安全违法犯罪，为什么屡打屡犯，屡禁不止，违法成本过低是一个重要原因。”南宁市公安局兴宁分局局长寻湘涛说，制假售假暴利惊人，而查处后却多以交纳罚款了事。事过之后，这些不良商家很快又卷土重来，继续大把捞钱。

　　寻湘涛建议，在打击食品安全犯罪中要鼓励公众参与监督，加大宣传力度，充分展现职能部门严打食品安全犯罪的能力和决心，营造全民参与、共同打击的良好氛围，让此类违法犯罪分子成为过街老鼠，消除其滋生蔓延的土壤。

　　搜狐健康补充阅读：为什么病死猪肉不能吃

　　病死畜禽肉是指生畜禽在病死后没有经过放血，且没有经过兽医卫生检疫的畜禽肉产品。由于病死畜禽肉的死亡原因不明，病死的畜禽肉极易受到有害微生物的污染，这些肉中极有可能存在未知的毒物，如果食用病死的畜禽肉，极有可能产生十分严重的后果。

　　一般的烹调无法保证安全

　　一般来说，在畜禽肉烹调时，高温处理是可以杀死病死畜禽肉中可能存在的一些微生物、致病菌。但是，病死畜禽中的有些病原微生物是普通家庭熟制很难甚至无法将其破坏的，如果食用易对身体造成危害。

　　即使高温烹调杀死了病毒及致病微生物，但是，细菌产生的毒素有可能没有被破坏，人吃了这样的肉还是可能中毒。比如，金黄色葡萄球菌就是常见的病原菌，这种细菌本身不耐热， 100摄氏度10分钟就死了，但是，它产生的毒素——肠毒素，100℃处理30分钟也无法杀死；

　　而且，由于病死畜禽肉中的微生物数量往往比较多，家庭烹调依然可能杀菌不彻底，同时，还有很多微生物的孢子也是耐热的，即使杀死了微生物，但是孢子依然没有杀死，冷却后孢子可以继续生长繁殖，比如，肉毒梭状杆菌不耐热，100℃下处理10分钟就可失活，但是，其孢子就非常耐热，一般煮沸1-6个小时才能杀死，或120℃高压蒸汽下10分钟以上才能杀死，做成香肠的危险就很大。如果使用存在微生物毒素或者孢子的病死畜禽肉，将面临较大的风险。

　　危害多样，不容忽视

　　病死畜禽类在死前很可能使用过大量的兽药治疗，病死畜禽肉中的药物残留就会比较高，如果食了这种猪肉，会对人体健康造成威胁。广西曾有两个家庭因为食用病死猪肉而导致兽用阿托品中毒的案例，结果导致两个家庭8名成员全部出现中毒表现：全身发热、坐立不安、头痛、心慌、口干难受、醉酒步态等症状。

　　有些畜禽是因为误食了大量剧毒农药、鼠药或含有这些物质的饲料而造成死亡的，这些物质同样会在人食用了这种肉后对人身体健康构成威胁，如果食用量大，对人的危害将是急性的，甚至是致命的。

　　病死畜禽肉往往也会有腐败变质的问题，不但营养价值大打折扣，甚至还会产生有害物质。如脂肪、蛋白质等易腐败变质转化为对人体不利的腐败产物，常见的多胺类化合物总称为尸碱，主要包括尸胺、腐胺、神经碱、草毒碱等，食用可导致食物中毒。

　　防止人畜共患病也是关键一环

　　病死的畜禽很多是因为患上了的各种疾病，其中一部分疾病也是可以发生在人身上的，如旋毛虫病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、结核病、、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种，这些病原均能使猪和人致病，人类也十分容易被传染。病死畜禽身上的寄生虫、病原菌，进人人体后会长期潜伏下来，一旦发病后果不堪设想。即使一些寄生虫、病原菌可以被高温杀死，但是在清洗、切片等处理过程中也很容易感染人类，尤其是一些通过空气就可以传播的疾病，如最近几年的猪流感、禽流感等就可以通过多种途径传播给人类，如果食用流感死亡的畜禽肉，很可能造成疫情的传播，对人类生活将造成十分严重的后果。

　　目前，我国标准《畜禽养殖业污染防治技术规范》规定，病死畜禽尸体要及时处理，严禁随意丢弃，严禁出售或作为饲料再利用。农业部《高致病性禽流感疫情处置技术规范》规定，病死畜禽应该进行无害化处理。常用的无害化处理方法有深埋、焚化、焚烧等方法，饲料、粪便也可以发酵处理。

　　所以说，病死的畜禽肉不能吃，更不可为了谋取利益而拿到市场上出售，坑害别人。