同样是高浓度的黑巧克力,为何有些苦涩、有些甜呢?记者在超市中购买了瑞士莲、金帝、心之、德芙及好时5种常见品牌的黑巧克力,其可可含量、可可脂含量与配料(见表).
黑巧克力有掩护心脑血管和瘦身的感化,那么市面上销售的这些巧克力是否有上述益处呢?北京友谊医院营养师顾中一告诉记者,黑巧克力可可身分中的类黄酮是一种抗氧化物质,确实能够起到掩护心脑血管的感化.而可可脂不含胆固醇,且也含有部分人体缺少的不饱和脂肪酸,是一种较优质的油脂.它能量密度大,能够让人有饱腹感,在整体饮食摄入总量不超出的情况下,也能够起到瘦身的感化.一般而言,可可原浆含量越高,糖分越低,其他添加身分含量越少,则掩护心脏的健康效应越好.这样的巧克力,颜色黑褐,质地较粗,味道偏于苦涩,甜味很淡.简单来说,健康的黑巧克力必需遵循两个条件,一是可可含量不低于60%,二是白砂糖不能占配料表的前三位.
记者比拟了所购买的5个品牌6种黑巧克力,除德芙香浓黑巧克力和好时未标注可可含量外,其余四种巧克力均切合可可含量不低于60%的条件;而对付有关白砂糖的条件,只有瑞士莲切合,其余各品牌的配料表内,白砂糖均在前三位之列.
顾中一营养师解释,在配料表中,位置越是靠前则说明其在产物中的含量比例越高.就黑巧克力而言,假如白砂糖的含量较高则对健康倒霉,掩护心脑血管和瘦身的感化更是无从说起.但这种巧克力相对口感较好,苦涩的味道较淡,所以将其作为甜品享受,也不失为一种选择.
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