食品营养加热温度谁说了算？

　　微博上，常常看到网友们有诸如“蜂蜜用热水冲是不是会粉碎营养?”“牛奶是不是不能高温加热?”“蔬菜用热水焯了以后会不会损失营养?”一类的题目，食品加热与食品营养的生存就像两个互抗命题让网友感伤格外纠结。食品加热的时候肯定会损失营养，那么，哪些食品才是值得加热的?食品是不是加热就肯定会导致营养流失?如何才华在加热过程中幸免营养的流失?今天我们来探讨一下关于食品加热的种种。

　　食品加热的首要目的：担保安详、优化口感纵观人类漫长的进化史，为什么人类要挣脱远古时期茹毛饮血的生活方法，改而用火来将食品烹饪为熟食，这是由于食品加热后，高温可去除食品中存在的细菌、病菌、毒素等可能致病甚至致命的因素，担保摄入食品的安详性。这对付人类来说是担保繁衍和保留的首要条件，因此，脱离安详性来谈食品加热是本末倒置，也因此，就现代人保留环境来说，此刻一些追求“生食营养”的做法，并不值得推崇。

　　同时，食品在加热的过程中，会产生一系列物理、化学的变革，这些变革可以让食品显得更加美味，也更易于吞咽、消化，好比肉类加热以后肉质会更加松软，易于咀嚼吞咽。而微博上人们纠结的“蜂蜜是用温水冲还是用沸水冲更营养”的题目，王雷军指出，蜂蜜自己几乎是由糖构成的，糖能够提供能量，但营养却没有传说的那样神，之所以更多人倡导用4、50度的温水冲蜂蜜水，这是由于用温水冲的蜂蜜水口感更温润。中国人吃对象讲究“色香味俱全”，在担保食品安详的基础上，活用温度能够带给人更加愉悦的饮食享受。

　　食品加热温度谁说了算?你的需求说了算食品并非只有在烹饪中才会流失营养，运输、加工、储藏等等，每一个环节城市导致食品营养的流失，执着于烹饪中的营养流失未免过于单方面了。烹饪的过程中，无论选择怎样的烹饪方法，营养的流失是不行幸免的，那么，食品加热的温度谁说了算?王雷军指出：你的需求说了算!在能生存营养素时尽可能多地生存，假如做不到，就以满足人的需求为主，生存主要营养素。