食用油，今天你吃对了吗？

　　自古以来，食用油在膳食中都扮演了重要角色。但随着生活质量的提高，生活方式和饮食结构都在悄然发生变化。食用油从之前富贵人家的象征，变成了高血脂，动脉硬化这些慢性疾病的诱因之一。怎么吃油才最健康，你真的了解吗？

　　1.当我们谈论吃油的时候，我们应该关注什么？

　　人一生中大约会吃掉1.18吨食用油，这个容量相当于6441瓶200毫升饮料。你只知道吃油，却不知道为什么吃油？因为食用油不仅仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。脂肪酸是人体七大营养素脂类的重要组成，在我们的日常膳食中食用油提供了人体所需的约50%脂肪酸。也就是说日常的膳食，几乎是你最重要的人体“加油站”。所以从健康的角度上，我们吃油实际上就是在补充脂肪酸。

　　2.这么重要的脂肪酸，究竟都是什么？

　　我们一生中要摄入这么多脂肪酸，可它们究竟都是什么呢？按照常见的碳链饱和度分类，脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（又包括单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸）两种。不同的脂肪酸经过人体的消化、吸收及分配于各组织用于维持人体生理功能。如果把人体比作一部汽车，它们就如同汽车当中的汽油、机油、变速箱油，一个都不能少。

　　饱和脂肪酸——人体的“燃料”

　　饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，就如同汽车中的汽油一样。只有摄入了足够的脂肪酸，人才能够有力气。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。随着生活条件的改善，我们的肉类摄入增加了。很多人面临着饱和脂肪酸摄入过剩的问题。这时候我们就要尽量减少食用油中的饱和脂肪酸摄入。