食用油，今天你吃对了吗？(4)

　　A：长期食用一种单一类型的食用油，容易造成脂肪酸摄入的不均衡，我们并不推荐。食用油为我们人体提供必须的脂肪酸和能量。不同类型的食用油中含有的脂肪酸比例不同。这就像我们平时吃饭，也要讲究荤素搭配，这样蛋白质、维生素、糖分等等各种营养素才能摄入均衡。吃油也是一样，我们提倡均衡的脂肪酸摄入，所以尽量不要只吃一种油，要调和着吃，以保证膳食脂肪酸的均衡摄入。

　　Q2：很多家庭为了老人健康，尽量让他们少吃油，这样是对的吗？

　　A：老年人摄入脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸太少，也是不健康的。脂肪酸是人体重要的营养素之一，针对老年人我们推荐质量较高，脂肪酸配比较为合理的食用油。一般来说，老人新陈代谢较慢，就要少吃含有大量饱和脂肪酸的肉类和动物油，同时提高膳食中的不饱和脂肪酸摄入量。不饱和脂肪酸能够促进危害健康的胆固醇（LDL）的排出，同时降低老年人心血管疾病的发病率。只要适度适量，老年人吃油还是有益健康的。

　　Q3：心脑血管疾病真的是“吃油吃出来的”吗？

　　A：确实是这样，抛开遗传和性格因素，很多心脑血管疾病和脂肪摄入不均衡有一定关系。如果必需脂肪酸与非必需脂肪酸不能均衡的摄入，在代谢过程非必需脂肪酸与必需脂肪酸竞争，使重要的代谢途径失去平衡，引起疾病，在中国的高血脂患者中，很大一部分是总胆固醇，甘油三酯两项指标比较高。这可能就是油的摄入量，特别是饱和脂肪酸摄入量过多，胆固醇代谢不出去的原因。要降低心脑血管疾病风险，建议一方面控制食用油的摄入总量，每人每天控制在25-30g，另一方面不要过多单一摄入某一种脂肪酸，油要依据脂肪酸构成平衡着吃才健康。

　　Q4：如何挑选一款好的营养型调和油？