“中百姓营餐饮第一股”湘鄂情欲慢慢剥离餐饮业务

　　此前，商务部抽样观测显示，中央系列划定出台以来，北京高等餐饮企业营业额下降了约35%，上海下降高出20%。2013年春节期间，高等旅馆的高等菜肴销售额明明下降，燕窝、鲍鱼下降40%阁下，鱼翅下降70%以上，高等旅馆的食品礼盒销售额也下降了45%。

　　不少酒楼已意识到，以往的营收迅猛增长是由不绝膨胀的“畸形消费”所支撑的。收入锐减倒逼餐饮业在财富链上“全军突击”，转型进级的步骤提前了。在公共餐饮之外，高端餐饮也开始存眷原质料这个上游规模，以低落本钱。

　　王志强称，卖包子、自助餐已经将全聚德单客消费金额从180元拉到了130-140元，本年全聚德的上座率高了，可是人均客单价却低落了不少。“颠末半年多的思考，全聚德以为80元以下的公共餐这条路是行不通的，全聚德要僵持菜价中等偏上的程度。”王志强暗示，100年来全聚德除了是老字号外照旧“金字招牌”，因此要做高质量、性价比好的产物。

　　改走平民蹊径

　　据中国烹调协会团餐专家夏连悦先容，“今朝海内最大的团餐企业收入已经打破62亿元，本年有望到达70亿元。来岁中国团餐行业有望降生百亿级餐饮企业”。

　　高端餐饮隆冬依旧

　　固然团餐市场是一片极具诱惑力的蓝海，但要想做好也并不容易。有业内人士坦言，乐成的社聚餐饮企业未必能成为乐成的团餐企业。这是因为团餐检验的不是某一业态的策划本领，而是多种餐饮业态的整合本领。

　　“八项划定”出台后，小南国业务重点向普通化品牌“南小馆”倾斜。湘鄂情收购快餐品牌“味之都”，开辟平民快餐、团餐市场，在北京市场机关提速；净雅卖起暖锅和包子，还推出头向公共的海鲜暖锅连锁品牌“么豆捞”，在某团购网站上，599元就可团购一份6人海鲜暖锅；老牌粤菜海鲜酒楼顺峰也在实验做小顺峰酒楼。

　　品牌社聚餐饮纷纷进军团餐，让团餐行业暴露冰山一角。人们赫然发明，与动辄20亿元、30亿元、60亿元收入的团餐大佬对比，一年收入几个亿、十几个亿已经台甫鼎鼎的社聚餐企本来只能算是“小兄弟”。

　　商务部11月例行新闻宣布会透露，10月餐饮消费呈现回暖，收入同比增长9.7%。不外北京商报记者比拟商务部前几期例行宣布会的数据发明，在普通化消费拉动和企业努力转型等的敦促下，餐饮消费保持回稳态势，但颠簸仍较大，尤其是高端餐饮一连颠簸于正增长与负增长之间，或反应行业“隆冬”仍未远离。

　　切入团餐市场

　　以俏江南曾经举行的“消费赠黄鱼”勾当为例，复杂的赠菜量必需低落采购本钱，于是俏江南去浙江等地寻找较好的渔场，以相助或投资、参股甚至买断的方法，即可以很自制的价值拿到黄花鱼。

　　自2012年底以来，高端餐饮的隆冬仍在一连。中国烹调协会日前宣布的全国餐饮阐明陈诉显示，2014年1-10月，全国餐饮市场泛起出一波三折、曲折前进的运行态势。固然高端餐饮努力转型，但依旧疲软，行业景气度仍堪忧。

　　“八项划定”出台两年后，本年11月下旬，记者走访了北京市西城区多家粤菜、鲁菜、湘菜高等酒楼，发明门庭荒凉了很多，以往昂贵的菜品已难觅踪迹，其整体价值也逐渐趋向普通化。

　　在业内人士看来，企业食堂上到正常的公事欢迎，下到员工购置食品回家，承包的餐企都可以创收。这是此刻餐饮企业纷纷进入的一个环节。

　　不少业内人士认为，纯真靠傍“大众生意”而获取高利润的路子已行不通了。收入锐减让高等旅馆清晰感觉到政策的威慑力，不得不开始转型，向公共餐饮靠拢。如今，在很多餐厅不少奢侈菜品无人问津，已悄然从菜单撤了下来，而留存的高端菜品也调解了价值。

　　有些则爽性以餐饮门店为载体，为顾主提供食品类的原质料、半制品和最终的商品。如此一来，酒楼就不只仅是顾主就餐体验店，也同时成为了食品销售的渠道店。它们自己就有很好的技能气力及物流本领，这可以或许使店堂的单元面积收入增长，便是拓展了业务链上一个新的增长点。

　　低落上游本钱

　　一个潜在的趋势是，高端酒楼接下来还将收购局限较小的酒楼，提供中低端餐饮处事。它们有本身的技能品牌策划优势，跟公共餐饮企业竞争会很有优势。湘鄂情的“味之都”板块就是很好的转型履历。

　　另外，高端餐饮业还在实验发挥原有的品牌和技能气力。它们原有的品牌资源已经做得相当不错，形成了本身的品牌产物。这些高端酒楼将产物挖掘出来做成多样化的餐饮食品，进入超市售卖。

　　数据也表白，部门高端餐饮企业转型后上座率和消费人次获得上升，可是人均消费大幅下降，利润率明明下滑。在租金、人工本钱上涨远超营收增长幅度的环境下，只靠价值亲民毫不是真正的出路。

　　据一位二环内高端餐饮策划者先容，以2009年春节前后两个月为例，店里一天两次归账，个中夜里那次归账现金和刷卡的流水在20万元阁下，全天守旧预计也应该在25万元阁下。而此刻年关前最高的一次全天流水不到7万元！而平时多维持在两万元阁下,甚至都比不外周边的庆丰包子铺。

　　然而，从今朝来看，高端餐饮转向公共市场也并不容易。全聚德董事长王志强指出，“跟我们一样的一家上市公司湘鄂情，放弃80元以上的菜，做80元以下的公共餐，可是这种转型已经导致他们关掉了许多家店。我们的一些门店在去年也实验卖早点、自助餐、鸭肉包子等，有的门店甚至开到社区。对付他们的行为，我们的立场是表彰，而不勉励”。

　　净雅也在其官网上刊文称，“么豆捞”暖锅业务食材是利用净雅在威海自有的千亩海产养殖基地及黄海、渤海的活海鲜，有效节制了本钱。