煮米饭时加点油有助减肥？ 尚不能应用到实际糊口中

　　克日，有报道称，斯里兰卡的科学家研发出一种米饭烹调新要领，可以或许将身体从米饭中接收的卡路里淘汰一半以上，大概会辅佐低落肥胖率。这是真的吗？

　　大米中含有大量的淀粉，而淀粉分为可消化淀粉和不行消化的抗性淀粉，抗性淀粉在小肠中无法被解析，也就不会发生能量。这种新的烹调要领的法门，就在于提高峻米中抗性淀粉的含量：煮米饭时，先在开水中插手一茶匙的椰油，然后插手半杯米，小火煮40分钟；接着，把煮熟的米饭放进冰箱冷藏12小时。与传统要领对比，这种要领煮出的米饭中抗性淀粉含量增加了10倍。

　　为什么会这样呢？研究者认为，油在烹调进程中进入淀粉粒，改变了它的布局，使其无法被消化酶解析。并且，冷却的进程很是重要，因为可溶的直链淀粉在糊化进程中会离开淀粉粒，冷却12小时会让米粒外的直链淀粉分子之间形成氢键，酿成抗性淀粉。这意味着身体最终接收的卡路里会淘汰。

　　看到这个动静，许多人或者“如获至宝”，煮米饭时加点油以淘汰能量摄入、防备肥胖。不外，先别急着往米饭里加油。这个研究对付我们相识煮米饭的消化特性有必然辅佐，可是，它此刻还不能应用到实际糊口中。

　　首先，固然该研究中的新要领增加了抗性淀粉含量，米饭中可接收的能量淘汰了，可是其他因素也大概影响米饭的消化和餐后血糖，所以仅思量增加抗性淀粉是不足的。在谷物消化研究方面，我们尝试室也做了一些研究，也发明白雷同的功效：煮米饭的时候加点油可以低落消化速度，且冷藏后抗性淀粉含量会增加。但米饭煮熟放凉后再次加热，血糖回响照旧很高，而抗性淀粉含量则没有明明变革。在糯米尝试中我们发明，再次加热后糯米的血糖回响甚至更高，对付血糖节制反而会造成倒霉影响。在人体尝试中我们发明，加油煮的饭饱腹感会更差，容易饿，在实际中就是大概会容易多吃，对付总体能量和血糖节制都倒霉。

　　其次，尝试中加油的量并不低，米饭整体的能量大概并不会淘汰。尽量研究者暗示插手油后，油和大米中的淀粉会形成某种复合物，不会增加特另外卡路里；但因为今朝论文还没颁发，我们看不到详细的尝试数据，对此要持保存意见。并且实际糊口中，人们对付加油量的掌握更难节制，很容易多加。椰子油也是脂肪，和其他食用油一样，每克椰子油能为身体提供9千卡热量；2汤匙(30毫升)的椰子油约有230千卡热量，相当于中等巨细的一碗白饭。

　　再次，该研究要求先将米饭加热，再放进冰箱冷藏12小时。但现实糊口中，我们很少会将米饭做熟后再放凉了吃。就算放凉，一般家庭也很难像尝试中做的那样冷藏12小时。对付一般家庭来说，冷藏12小时还大概存在微生物污染的风险。

　　最后，该研究只是体外消化功效，人体吃后是什么环境、饱腹感如何、血糖回响如何，都还没涉及。所以，此刻还不能推荐各人煮饭的时候都加油。

　　(作者为科信食品与营养信息交换中心信息部副主任)