微博热议微波致癌并无科学依据(2)

　　“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。”中国农业大学副教授范志红说。而常规烹饪和微波烹饪的过程都可能引起一些蛋白质分子结构的改变，但没有证据证明，微波烹饪的食品分子结构改变超过常规烹饪分子结构的改变。

　　云无心说，微波是一种电磁辐射，人们往往将辐射与致癌画等号了。跟收音机、可见光本质上是同样的电磁辐射，区别只在于频率的不同。“微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。”云无心说，这里所说的“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是其频率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。中国家电研究所副所长、国家家用电器质量监督检验测试中心和国家商检局进出口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁也明确指出，微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要少，不会对人的健康产生任何危害。

　　“微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质。甚至，它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦，从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性，最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。”云无心说。

　　腌制食物中含有一定量的亚硝胺，烧烤食物中含有3,4-苯并芘，这两个物质都是致癌物。那么微波食物呢？范志红说，“的确曾有一项研究报告称，微波烹调米饭会产生更多丙烯酰胺。微波烹调米饭时间很长，且开始时功率较大，专家认为可能有‘过热点’的问题。但有其他研究发现，只要降低火力，控制加热时间，就可以避免这种效应。”