中国疾控中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣表示：“已有的文献资料表明微波加热中（在一定的条件下，如174-176摄氏度条件加热10分钟——1989年Lubec发现）会产生D-氨基酸。D-氨基酸是否对人体不利众说不一，有人认为摄入一定量后对肾脏、肝脏有少许毒性，但目前没有发现任何进一步研究和结论性的报道。”
营养流失？不比传统加热损失更多营养
“对于高水分食品来说，只要加热时间温度合理，微波加热并不比天然气灶加热多损失营养成分。甚至还有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间较短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。就粮食类烹调而言，微波加热也不比其他加热方法损失更大。”范志红说，这是因为，在达到同样烹调温度的情况下，维生素的损失与加热时间呈正相关，和加热速度倒是关系不大。在达到同样温度效果的情况下，微波烹调加热速度快，烹调时间短，所以维生素的损失比较少。
“在用微波炉2分钟解冻冷冻食品的研究中，发现虽然有水分的流失，但维生素类的营养物质损失并不大（3%-10%），而其他矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨月欣说，在他们做过的大量微波烹饪食物的营养素损失实验中发现，相对其他的传统烹饪方法而言，微波炉加热的时间通常很短，虽然微波促进分子运动，但在短时间内的分解不会太大。相对而言，炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重些。
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Q什么食品不适合用微波炉加热？
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