近几年来，科学家发明，番茄中还含有一种抗癌、抗朽迈的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所以多吃番茄，可防范子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可推迟某些细胞的朽迈，可降低血压，防范夜盲症、牙龈出血等。
由于食番茄有这么多好处，欧美发家国家几平每个家庭都吃番茄，目的是为了防癌、抗病、美容。
食番茄时，要讲究服法。生吃不抗癌、不抗病，由于番茄中含有番茄素，它和卵白质结合在一起，附近还有纤维素包裹，很难出来，要加温到必然的水平才开释出来。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养富厚的美味佳肴了。
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