常常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防玻如人体内缺乏维生素A，不只对眼睛、皮肤的影响大，而且抵挡力差，易产生呼吸系统和泌尿系统疾玻倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不只养眼、养粘膜，不等闲得夜盲症和伤风，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有进步肌体抗病能力的感化，可以减少和防备癌症的产生。据英、美癌症研究机构经过二十多年调查后断定，常常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比起不常吃此类食品的人，得肺癌的机会要减少40%。二是美容、健身。维生素A的另一感化是维持人体上皮组织的正常性能，使其排泄出糖卵白，用以保持肌肤潮湿细嫩，所以常常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防备过多的脂肪在皮下聚集而发胖，保持体态健美。因此，美国人以为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。此刻欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。我国也有吃胡萝卜饮料、胡萝卜苹果美容果汁的，但一般是将胡萝卜炒、烧、炖、煮作菜食用。
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